פאי תפוחים

קצת היסטוריה »

פאי תפוחים או "תמליא" בעברית תקינה הוא חלק בלתי נפרד מתרבויות שונות בעולם. באוסטרליה פאי תפוחים בגירסתו הבשרית הוא לא פחות מסמל תרבותי, בבריטניה נוהגים למלאת את הפאי תפוחים בפטריות ובבקר והוא נחשב לאחד מחטיפי המזון המהיר הפופולארים ביותר. הפאי תפוחים המוכר לנו הוא אינו אלא האמריקן פאי המפורסם בארצות הברית. ובנוסף, מדי שנה נחגג בעולם יום הפאי הבינלאומי עם פאי תפוחים.

למי המתכון מתאים? »

כמו שאומרת הקלישאה: פאי תפוחים עושים באהבה או שלא עושים בכלל. המלאכת הכנת פאי תפוחים היא טיפה יותר מורכבת משאר העוגות הפשוטות. בנוסף כמו בכל עוגה, פאי תפוחים צריך להכין באהבה על מנת לקבל תוצאה שתחזיר לך אהבה. לסיכום, המתכון מתאים למי שקם בבוקר והחליט שהיום הוא מכין פאי תפוחים אמיתי ללא קיצורי דרך ושהוא/היא מתכוון להנות ממנו כל השבוע.

התוצאה המתקבלת »

פאי תפוחים אמיתי כמו שכתוב בספרים, בציפוי קריספי ובמילוי נימוח שמחמם את הלב. אז קדימה לעבודה!

מצרכים (תבנית עגולה בקוטר 30 סנטימטרים) »

• לציפוי העליון (פאטה בריז):
• 2.5 או 350 גרם קמח
• כוס אחת או 225 גרם חמאה קרה חתוכה לריבועים בגודל 2.5 סנטימטרים
• 2 כפות או 30 גרם סוכר
• שליש כוס מים קרים מאוד
• למילוי התפוחים:
• קילו תפוחים (כשישה תפוחים גדולים) קלופים ללא הליבה בעוביחצי סנטימטר
• רבע כוס או 50 גרם סוכר לבן
• רבע כוס או 50 גרם סוכר חום
• כף מיץ לימון
• שלושת רבעי כפית קינמון טחון
• רבע כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות או 30 גרם חמאה
• כף גדושה של קורנפלור

אופן ההכנה »

1. ראשית נכין את הכיסוי הפריך, הפאטה בריז.
2. במעבד מזון , לערבל את הקמח והסוכר עד שישתלבו באופן אחיד.
3. מוסיפים את החמאה ומערבלים עוד כ15 שניות.
4. מוסיפים למעבד המזון את המים בהדרגה תוך כדי ערבול.
5. יש לערבל עד שהתערובת מגיעה למצב שאם צובטים אותה, היא לא מתפרקת. אם יש צורך הוסף עוד מים. אין לערבל יותר מ30 שניות.
6. מניחים את התערובת על משטח העבודה, יוצרים ממנה צורת כדור, ומחלקים לשני חצאים.
7. משטחים כל חצי לצורת דיסק ועוטפים בניילון ניצמד.
8. עברה שעה? מצוין! ממשיכים...
9. מוציאים אחד מהחתיכות מהמקרר ומניחים על משטח מקומח מעט
10. בעזרת מערוך משטחים עד ליצירת עיגול בקוטר 35 סנטימטרים
11. מעבירים בעדינות אל תבנית הפאי
12. מהדקים היטב את הקצוות כדי שיתאימו לתבנית
13. נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר.
14. כעט מוציאים את החצי השני של הבצק מהמקרר
15. בעזרת מערוך נשטח גם אותו לעיגול בקוטר 35 סנטימטרים
16. מניחים על נייר אפיה ומכניסים למקרר
17. כעת נכין את מילוי התפוחים:
18. בקערה גדולה, שמים את פרוסות התפוחים, הסוכר, מילץ הלימון, הקינמון והאגוז מוסקט.
19. נותנים לתפוחים לנוח בטמפרטורת החדר כשעתיים.
20. עברו שעתיים? ניפלא! ממשיכים...
21. מעבירים את התפוחים למסננת ואוספים את המיץ הניגר מהם עד לקבלת חצי כוס לפחות של מיץ.
22. שופכים את המיץ לכוס משומנת.
23. מוסיפים לכוס את ה30 גרם חמאה
24. מכניסים למקרוגל לכ6 דקות עד שהנוזל הופך לקרם קליל ונמשך לגובה של שליש מהכוס
25. כעת נוציא מהמקרר את הכיסוי הבצק העליון מהקרר וניתן לו לשבת בטמפרטורת החדר לכ10 דקות
26. לוקחים את פרוסות התפוחים שהתייבשו ומערבבים עם הקורנפלור
27. כעט נישפוך מעליהם את הסירופ שייצרנו במיקרוגל וניצור תערובת אחידה.
28. נוציא את תבנית הפאי מהמקרר ונישפוך לתוכה את תערובת התפוחים.
29. נוציא את הכיסוי ונחתוך לרצועות ברוחב 2-5 סנטימטרים.
30. נכסה את התבנית עם הרצועות בצורת שתי וערב.
31. מכסים בניילון נימצד ומכניסים למקרר.
32. בנתיים מחממים את התנור ל220 מעלות.
33. על החלק התחתון ביותר של התנור נניח נייר אלומניום על מנת שיתפוס את הנוזלים.
34. נניח מעל נייר האלומיניום את הפאי ונאפה כ45-55 דקות או עד שהמיצים מתחילים לבעבע מהחריצים והתפוחים רכים (לא יותר מדי רכים)
35. כמעט מוכן! מוציאים מהתנור ומניחים על משטח מתכת או מפית עבה ומקררים בטמפרטורת החדר כ3-4 שעות לפי שחותכים.
36. יש להגיש חם או בטמפרטורת החדר, ניתן להשאיר את הפאי מחוץ למקרר כ2-3 ימים

תוספות אופציונאליות »

• לאחר שהפאי תפוחים מתקרר ניתן לפזר מעליו אבקת סוכר.
• פאי תפוחים וכדור גלידת וניל הם שילוב מושלם.
• ניתן להוסיף למילוי פאי תפוחים אגוזי מלך קצוצים.

למעלה

בתיאבון